Gember (25gr)

 1,25

Gember  Zingiber officinalis  = Djahé
Botanische namen zijn vaak afgeleid van hun oude namen.  Het woord Zingiber is een goed voorbeeld. .
Het komt van het Sanskriet woord singabera wat betekent  ‘de vorm van een hoorn’.
De gemberplant is een meerjarige struik die uit de tropen afkomstig is.
De wortelstok is het deel van de plant dat als kruid wordt gebruikt. Hoewel dit deel ondergronds groeit is het eigenlijk geen wortelstok maar een opgezwollen stengel.
Dit is de reden waarom verse gember wordt vaak aangeduid als ‘stam gember’. De typische smaak wordt veroorzaakt door etherische olien en harsen (galangaolie en alpinol). Het aroma is beschreven als”rijk en warm, met een frisse, houtachtige noot en zoete, citrus ondertoon.
De smaak is kruidig, fruitig en aromatisch. Gember ruikt nogal scherp.
Gember wordt vaak gebruikt in kerriegerechten, bij gevogelte en vis, lamsvlees en zeevruchten. Het is ook een essentieel bestanddeel om ontbijtkoek, speculaas en rijstebrij op smaak te brengen.
In de Indonesische keuken wordt gember veel gebruikt in allerlei hartige gerechten.
Gember kan je vers aankopen. Let er bij de aankoop op dat de gemberwortel stevig is en niet uitgedroogd en rimpelig. Je kan deze gedurende enkele weken in de koelkast bewaren. Ook invriezen gaat erg goed; rasp een beetje van de ingevroren gember wanneer je het nodig hebt.
Verse gember moet je schillen en dan fijnsnijden, raspen of in flinterdunne plakjes snijden voor gebruik. De smaak van verse gember is zachter dan die van gedroogde gember.
De smaak van gedroogde gember is sterker en aromatischer en is daarom geschikt om te gebruiken als smaakversterker in bijvoorbeeld koekjes, cake, soepen, sauzen en dranken als ginger ale. Ginger ale is een frisdrank die met name populair is in de VS. Vergelijkbaar met root beer, is het een ongefermenteerde drank, dat bestaat uit suiker, gember extract en koolzuurhoudend water. In de late middeleeuwen en de renaissance, werd gember gebruikt als een smaakmaker voor echt bier, een drank die verkregen wordt door fermentatie van mout.
Gember verhoogt de eetlust, bevordert de spijsvertering en verhelpt maagkrampen.
Categorie:
Leverancier:
Brands