Gepost op

Goeie Recepten

Venkelsalade van het voorjaar

Venkel of knolvenkel is een heerlijke, frisse groente met een lichte smaak van anijs. Het is erg gezond, maar staat vooral bekend om de goede werking bij maagklachten. Van het loof kun je een heerlijke garnering maken bij salades en venkelzaad wordt geroosterd en als smaakmaker bij bepaalde gerechten gebruikt, of gebruikt om thee van te trekken. De salade is een explosie van kleur, smaak en vitamines in het voorjaar, geniet ervan! 

Ingrediënten (2 personen):

  • 1 venkelknol
  • 2 waspenen
  • radijsjes
  • 2 sinaasappels
  • 50 gram rucola sla
  • Verse basilicum
  • Stukje Danisch blue blauwaderkaas, brie of kaas naar keuze
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • Zonnebloempitjes 
  • peper en zout

Bereiding:

Snijd de onderkant van de venkelknol. Halveer de knol in de lengte en snijd in zo dun mogelijke plakken. Snij de wortels in plakjes. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de venkel en de wortel 4 minuten. Schep uit de wok en laat afkoelen.

Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen. Wip het vruchtvlees met een mes eruit.
Pers de andere sinaasappel uit. Snijd de kaas in blokjes en halveer de radijsjes. Doe de olijfolie, het sinaasappelsap en wat peper en zout onder in een grote schaal. Meng de rucola er voorzichtig door. Schik dan vervolgens de venkel, wortel, radijsjes, de blokjes kaas en sinaasappelpartjes in een mandala vorm op de rucola. Scheur de basilicumblaadjes in stukken en strooi met de zonnebloempitjes over de salade. 

Lekker als lunch gerecht of met gebakken aardappeltjes als diner.

Bron: gebaseerd op venkelsalade www.ah.nl / www.groentegroente.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

 

 

 

 

 

 

Aspergesalade met zalm en Italiaanse kruiden

Voorjaar, het witte goud! Asperges, als ze er zijn van april tot juni, kunnen we er geen genoeg van krijgen. Traditioneel met beenham, ei, roomboter en aardappelen. Of een heerlijke soep. Een salade met zalm en Italiaanse kruiden is een heerlijke variatie op warme dagen. Een portie asperges bevat kalium, magnesium, fosfor en een beetje ijzer, jodium, natrium, koper, mangaan, zink, fluor en selenium. Zijn bevatten veel vezels. Kortom superfood van eigen bodem. Bekend is ook dat je urine kan geuren na het eten van asperges. Groene asperges hebben daglicht gezien, bevatten daardoor meer chlorofyl wat erg gezond is. Witte asperges zijn milder van smaak. Wel bewerkelijker omdat je deze moet schillen en koken. Asperges bewaar je enkele dagen in een vochtige theedoek in de koelkast.

Ingrediënten (4 personen):

  • 5 asperges per persoon, of naar wens
  • 200 gram gerookte zalmsnippers (koud) of in de oven gebakken stukjes zalmfilet
  • Gemengde sla of rucola 
  • 10 cherry tomaatjes of San Marzano tomaatjes
  • Verse en gedroogde Italiaanse kruiden, basilicum, oregano, tijm, peterselie, bieslook
  • 4 zongedroogde tomaatjes
  • Pijnboompitjes
  • Extra Vierge olijfolie
  • Citroensap van een halve citroen
  • Zout
  • Peper
  • Parmezaanse kaas snippers
  • Eventueel een gekookt ei

Bereiding:

Schil de asperges en snij de droge stukjes aan de onderkant eraf. De schillen en stukjes kun je gebruiken als je ook aspergesoep kookt. Zet de asperges in koud water met wat zout op. Kook in ongeveer 10 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte. Ze mogen zeker niet slap zijn. Haal ze voorzichtig met een spaan uit de pan en laat ze afkoelen. Gebruik je groene asperges dan hoeven deze niet geschild en gekookt te worden. Klop een dressing van de olie, citroensap en de gedroogde kruiden. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Halveer de tomaatjes. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitjes lichtbruin in een droge koekenpan. Leg op elk bord wat sla. Verdeel de asperges over de sla. Schik de zalmsnippers erover en de tomaatjes. Besprenkel met de dressing en garneer met de verse kruiden, de stukjes zongedroogde tomaat, pijnboompitjes en de Parmezaanse kaas snippers.

Bron: Elly Punselie

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

Aardappeltjes uit de oven

Goeie Kost! heeft een ruim assortiment aardappelen. Vastkokend, kruimig, hele grote en krieltjes. Voor het onderstaande recept gebruik ik de krieltjes of rode aardappel (alouette). Bij voorkeur vastkokende. Wat is er nu lekkerder dan aardappels die je met een borstel moet afschrobben, de klei door je handen gaat en dan met kruiden heerlijk geurend, knapperig uit de oven!

Ingrediënten:

  • 500-750 gram vastkokende aardappelen
  • 1 theel rozemarijn
  • 1 theel tijm
  • ½ theel kerriepoeder
  • 1 theel zeezout
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • Vers gemalen peper
  • Olijfolie
  • Bakpapier of ruime ovenschaal

Bereiding:

Verwarm de oven op 200°C. Boen de aardappel schoon en dek ze droog. Laat de schil eraan. Snijd de aardappels in even grote partjes. Doe de aardappelpartjes met alle overige ingrediënten en de olie in een schaal en meng goed. Zet de schaal midden in de oven, zorg dat alle partjes vrij liggen. Je kunt de partjes ook op bakpapier op het rooster of bakplaat leggen, dan is er meer ruimte. Schep halverwege de baktijd de aardappeltjes om. Bak in ongeveer 30 minuten gaar, prik er met een vork in om te controleren.

Bron: Elly Punselie / www.brendakookt.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

 

Aardpeer wortelsoep

Aardperen zijn grillig gevormde knollen, soms lichtbruin of violet, soms roze of wit van kleur.  Aardpeer is wat zoet. Sommige mensen vergelijken het met oesters of artisjok met een licht nootachtige smaak. Aardperen zijn, mits heel vers, rauw te eten en zijn dan lekker brossig en krokant. Liggen ze iets langer, kun je ze in een heerlijke soep verwerken. Aardperen vallen dan wel onder de vergeten groenten maar deze soep is zo verassend van smaak, dat je hem niet snel zal vergeten.

Ingrediënten (voor 2 à 3 borden/kommen):

  • 250 g aardperen
  • halve winterpeen of wortel
  • kleine ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 groentebouillonblokje bij voorkeur van de natuurvoedingswinkel
  • 0,5 l water
  • Extra vierge olijfolie
  • peper

Bereiding:

Maak de aardperen en de wortel goed schoon (je hoeft ze niet te schillen, scheelt weer!) en snij ze in gelijke stukken. Verwarm een pan en voeg dan pas de olijfolie toe en fruit de ui en knoflook op laag vuur. Giet een halve water in de pan, voeg de aardperen en winterpeen toe en doe het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken. Pureer de soep met een staafmixer. Schep de soep in een kom of diep bord. Voeg een beetje peper toe, garneer eventueel met verse peterselie en serveer direct.

Heerlijk als lunch met vers brood of als voorgerecht!

Bron: Elly Punselie / www.glowmagazine.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

 

 

Bieten Stoofpot

Rode bieten zijn een donkerrood tot haast zwart knolgewas. In het westen des lands wordt deze groente ook wel ‘kroot’ of ‘kroten’ genoemd. Ze staan vooral bekend om hun felrode sap en de milde, iets zoetige maar vooral aardse smaak. Rode bieten zijn veelzijdig, in een salade of hoofdgerecht, zowel rauw als gekookt te eten. Bieten bevatten heel veel vitamines en mineralen. De rode biet komt in twee varianten: een zomerbiet of bosbiet, en een winterbiet. Beide soorten worden vers aangeboden. Zomerbieten zijn een stuk kleiner dan winterbieten. Qua smaak zijn beide soorten niet of amper te onderscheiden. Het enige verschil is de kooktijd: verse zomerbiet heeft veel minder lang nodig dan de winterbiet.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400 gram rode bieten
  • 1 ui
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 4 eetl roomboter’
  • Zout
  • 1 scheut tamari of sojasaus
  • Peper

Bereiding:

Schil de rauwe bieten en snijd ze in blokjes van 1 cm groot. Schil en snipper de ui. 

Snijd de abrikozen in reepjes. Smelt de roomboter en fruit de ui. Voeg de bietjes toe en fruit deze even mee. Voeg ook de abrikozen toe en het zout. Laat dit met de deksel op de pan 10 minuten stoven. Voeg de scheut tamari toe en stoof nog ongeveer 30 minuten. Dit is afhankelijk van de grootte van je blokjes. De bietjes moeten zacht en gaar zijn. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in zit, voeg eventueel een scheutje water toe. Maal verse peper over het gerecht.

Lekker met quinoa, gebakken aardappeltjes, aardappelpuree en vlees of vegetarisch burgertje. Heb je een restje over, maak je de volgende dag een salade!

Bron: Elly Punselie / de Kleine Vegetariër van Antoinette Hertsenberger en Marion Pluimes / www.groentegroente.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

Bietensalade met feta

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • Gemengde sla of rucola
  • 100 gram rode bieten of restje bieten stoofpot
  • Feta
  • Peer
  • Zout & Peper

Bereiding:

Leg de sla op een bord of schaal. Schik de bieten in een bergje in het midden en garneer met feta en peer.

Wil je de salade voedzamer maken, leg dan eerst een laag gekookte quinoa of ander graansoort op de schaal. Of eet er een stuk stevig zuurdesembrood bij.

Bron: Elly Punselie

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

Boerenkool Chips of Kale Chips

Boerenkool maakt een comeback, is weer helemaal hip en wordt ook vaak kale of krulkool genoemd. Deze groente bevat van nature veel antioxidanten en is een prima bron van de vitaminen A, K, C en foliumzuur maar ook van vezels en calcium. Zet hem daarom eens vaker op het menu. Of in de oven tot chips gemaakt, zeer verrassend. Boerenkool is een echte herfst- en wintergroente: van september tot en met februari is ze op haar best.

Ingrediënten (voor 1 bakplaat):

  • 200 g boerenkool
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • Paprikapoeder

Houd je van pittig, kun je ook cayenne peper gebruiken of een teentje geperste knoflook. Experimenteer naar jouw smaak!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180∞C. Was en droog de boerenkool, verwijder steeltjes en harde nerven en snijdt de bladeren in grove stukken. Sprenkel de olijfolie en de kruiden erover. Als je alles in een plastic zak doet en die vervolgens opblaast, kun je het gemakkelijk door elkaar schudden. Leg de bladeren op bakpapier op een rooster. Bak 18-20 minuten, tot de kool knisperig en knapperig is. De kool mag niet verkleuren. Laat op het bakpapier afkoelen.

Bron: Elly Punselie / www.ilovehealth.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

Boerenkool Smoothie met ontbijtgranen

Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 100 g boerenkool
  • 1 banaan
  • 1 peer met schil
  • 1 eetl rauwe honing
  • 330 ml water
  • Ontbijtgranen, haver naar keuze

Blender of staafmixer

Bereiding:

Maak de boerenkool schoon en verwijder harde nerven. Doe het water met de helft van de boerenkool in de blender of kom en maak het tot een egale massa. Voeg dan pas de rest van de boerenkool toe. Schil de banaan en voeg in stukken toe. Snijd de peer doormidden, verwijder het klokhuis en voeg in stukken toe. Blend tot een egale groene smoothie. Maak de smoothie eventueel zoeter met honing naar eigen smaak.

Schenk de smoothie in een diep bord en maak in het midden een bergje van ontbijtgranen. Een voedzaam ontbijt waarbij je meteen al een flinke portie groente hebt gehad! 

Bron: Elly Punselie / wwwsupersnelengezond.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

Labneh

Wist je dat je met yoghurt ook eindeloos kan variëren? Het is lekker als ontbijt, in een toetje, bij de warme maaltijd en je maakt er ook lekkere kaas van! Je kan er hangop van maken, een gezoete kaas die heerlijk is als dessert. Maar hartig is het ook heerlijk! Een variatie is Labneh, uit Libanon. Deze uitgelegde yoghurt is heel populair in het Middellandse Zeegebied, waar het als dip of (nog verder gedroogd) als kaas wordt gegeten. 

De lekkere volle yoghurt van de Regte Heijde leent zich heel erg goed om labneh van te maken. Deze versie is fris en licht, qua textuur lijkt het op roomkaas, maar met de zuurheid van yoghurt. Je kan natuurlijk ook variëren met de kruiden die je toevoegt, net wat je lekker vindt! Deze gekruide versie is een Libanees recept:

Ingrediënten: 

  • 500 g uitgelekte yoghurt
  • 1/2 tl fijn zeezout
  • 1 groen chilipepertje (zaadjes verwijderen), fijngehakt
  • 1,5 tl fenegriekzaad, 30 minuten gekookt in 3x vers water om van de bitterheid af te komen
  • 2 tl nigellazaad
  • olijfolie extra vergine

Bereiding:

Doe de yoghurt in een kom, doe het zout erbij en meng goed door. Leg een kaasdoek (of een theedoek) in een andere kom. Schep de gezouten yoghurt in het midden van de doek, breng de hoeken van het doek naar elkaar toe en knoop ze stevig vast. Hang de ingepakte yoghurt boven een kom en en laat hem minimaal 6 uur uitlekken.Pak de labneh uit en schraap hem in een kom. Meng de chilipeper en de fenegriek en nigella zaadjes erdoor. Sprenkel er wat olijfolie overheen. 

Heerlijk met vers brood en rauwe groenten of geroosterde bietjes! 

Bron: Eva Zwart / Moro-Same&Sam Clark

 

Ovenschotel van Chinese kool en kerrie

Er zijn ontzettend veel Chinese kool recepten. Deze ovenschotel van Chinese kool en kerrie is makkelijk, snel en nog super voedzaam ook! Chinese kool bevat veel vezels, mineralen, vitamine C en Foliumzuur. In dit snelle kerrie recept gebruiken we wel 500 gram Chinese kool.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 gram Chinese kool (ongeveer ⅔ van een hele kool)
  • 250 gram biologisch rundergehakt
  • 125 gram champignons, witte, kastanje of combinatie.
  • 100 gram geraspte boerenkaas
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook 
  • 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
  • 3 eetlepels kerrie
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • Extra vierge olijfolie of high oleic zonnebloemolie
  • Eventueel plakjes gekookte biologische aardappel (500 gram)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Snipper de ui. Voeg wat olie toe aan een warme wok. Bak het gehakt rul samen met de ui, kerrie, nootmuskaat en naar smaak een beetje peper en zout. Snijd ondertussen de Chinese kool in reepjes, de champignons in plakjes en de knoflook klein. Voeg de kool, champignons en knoflook toe aan het gehakt en verwarm 1 minuut mee. Roer de tomatenpuree er door. Schep het mengsel in de ovenschaal. Wil je de ovenschotel meer voedzaam maken, leg dan bovenop het mengsel plakjes gekookte aardappel. Strooi dan de geraspte kaas over het mengsel. Zet de schotel 20 minuten in de oven en voor een extra knapperig korstje, zet je aan het eind even.de grill stand van je oven aan

Voor jong en oud een heerlijke maaltijd! Eet smakelijk! 

Bron: Elly Punselie / www.voedzaamensnel.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

Pastinaaksoep

Pastinaak wordt vaak tot de vergeten groenten gerekend, maar dat is tegenwoordig eigenlijk niet langer terecht. Hoewel pastinaak nu breed verkrijgbaar is, weten veel mensen niet wat ze er mee kunnen in de keuken. weten veel mensen nog niet wat ze ermee kunnen bereiden in de keuken. De pastinaak wordt ook wel ‘witte wortel’ genoemd. Het is familie van de welbekende winterwortel. Pastinaak is wat zetmeelrijker, en vooral ook veel groter dan een peen: een flink exemplaar is wel 30 centimeter lang en kan ruim 300 gram wegen. Eeuwen geleden, voordat de aardappel hier vanuit Zuid-Amerika zijn intrede deed, was de pastinaak daarom een net zo belangrijk onderdeel van onze voeding als de aardappel nu is. De pastinaak kent in de keuken veel van dezelfde toepassingen: je kunt het rauw eten, maar ook bijvoorbeeld koken en bakken of in een soep verwerken. Onderstaand een heerlijk recept voor soep.

Ingrediënten (voor 3 à 4 kommen):

  • 1 pastinaak
  • een handje vol salie
  • 1 ui
  • 1 scheut kokosmelk/yoghurt
  • 1 liter bouillon
  • 1 tl koriander
  • 1 stukje gember
  • peper
  • currypoeder, bijvoorbeeld garam massala
  • een takje kerrieplant of kerriepoeder

Bereiding:

Maak de pastinaak schoon en snij in stukken. Snijd de ui en de gember in kleine stukjes. Stoof ze aan en giet er dan de bouillon en de kokosmelk over. Voeg de koriander, salie, en kerrieplant toe. Laat dit een half uurtje koken. Verwijder dan het takje kerrieplant en pureer de rest. Kruid eventueel af met wat curry, peper en zout.

Bron: Elly Punselie / Trudy Kavelaars, natuurvoedingsadviseur / www.groentegroente.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

 

 

Pastinaak Burgers

Ingrediënten (voor 6 stuks):

  • 200 gr pastinaak
  • 175 gr geraspte belegen kaas
  • Half geklutst ei
  • 1,5 eetl meel (volkoren, gebuild of glutenvrij)
  • ¼ theel nootmuskaat
  • Peper naar smaak
  • 1 eetl bieslook
  • Meel om te wentelen
  • 2 eetl roomboter

Bereiding:

Schil en rasp de pastinaak grof. Doe de geraspte kaas en pastinaak met het ei, meel en kruiden in een kom. Meng en maak er 6 tot 8 platte burgertjes van. Wentel ze om in het meel. Bak de burgertjes op half hoog vuur in de roomboter bruin en gaar.

Bron: Elly Punselie / de Kleine Vegetariër van Antoinette Hertsenberger en Marion Pluimes / www.groentegroente.nl

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl

 

Quinoa met wortel en zwarte bonen

Quinoa is een zogenoemde “pseudograan”. Het is een zaad afkomstig van een plant die groeit in Zuid-Amerika. Dit zaad heeft zijn eigen natuurlijke beschermingsstof tegen insecten en ander ongedierte, saponin. Dit heeft als groot voordeel dat er geen bestrijdingsmiddelen gebruikt hoeven te worden, wat Quinoa vrijwel altijd maakt tot een volledig biologisch natuurproduct. Quinoa heeft afgelopen tijd een extreme populariteit gewonnen. Het nederlandse klimaat is ook geschikt voor de teelt van quinoa en dit gebeurt steeds vaker. Quinoa heeft een licht nootachtige smaak en is verkrijgbaar in verschillende kleuren. Quinoa is zeer rijk aan aminozuren, bevat het erg veel magnesium, fosfor, ijzer en kalium, vitaminen B en E. Quinoa is eiwitrijk en bevat veel vezels en is bovendien glutenvrij. In dit winterse recept gecombineerd met zwarte bonen, ontstaat een bijzonder voedzaam geheel waarin alle voedingstoffen elkaar aanvullen. 

Ingrediënten (bijgerecht voor 4 personen):

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 kopjes quinoa
  • 2 kopjes water
  • 1 eetl high oleic zonnebloemolie of olijfolie
  • Stukje kombu (zeewier, als je het in huis hebt en is de moeite waard om te onderzoeken)
  • Kopje zwarte bonen

Bereiding:

Bereid de zwarte bonen (als je ze vers hebt, weken/koken/nawellen). Schil en snipper de ui, was de wortel snijd er kleine blokjes van. Was de quinoa. Verhit een pan, voeg de olie toe en fruit de ui en de wortel. Voeg de quinoa toe en bak kort mee en voeg het water en de kombu toe. Kook op laag vuur gaar in 10-15 minuten. Voeg in de laatste minuten de zwarte bonen toe. Laat vervolgens 10 minuten nawellen. Verwijder de kombu. Kruiden naar smaak met zout en peper, verse groene kruiden of met rozijntjes en ras el hanout specerijen mengsel.

Lekker met vegetarische burgers of biologische merquize worstjes en een salade.

Bron: Elly Punselie / de Kleine Vegetariër van Antoinette Hertsenberger en Marion Pluimes

Heb je een vraag? Mail Elly: epunselie@ziggo.nl